Chapeau Blanc

Haut lieu de babelages fondé en 1890, le Chapeau Blanc a bien failli passer le couvre-chef à gauche en 2023… C’était compter sans une quinzaine de passionné·es, qui ont remis la brasserie de leur quartier sur les rails en la laissant dans son jus, tout en miroirs et boiseries, mais en apportant un soin particulier aux assiettes – et par là même, à la provenance des produits. Écumeur·ses de zinc, supporters en violet et kets vrais de vrais viennent toujours se presser sur les banquettes capitonnées dans un joyeux bordel, comme lors de notre dernier passage, ce soir-là. Dans les plats ? Des croquettes de crevettes crousti-onctueuses ; des œufs mayo au persil frit, étonnamment rehaussés avec du céleri rémoulade ; et un imposant os à moelle braisé, flanqué de pain grillé-aillé. Mais encore de chouettes boulettes porc-veau à la sauce tomate, et un américain condimenté de câpres et d’oignons, avec, cerise sur le cornet, d’insolentes frites maison dorées sur peau, à faire pâlir les meilleurs fritkots… Après quoi on aurait bien pris un dessert (crêpe, dame blanche au coulis de chocolat belge, tarte choco ou aux fruits), mais notre bouton de futal avait déjà sauté. // Boby Lapinte

POUR LA SOIF ? Côté houblon, la Super 8 se fait mousser à la tireuse, en blanche ou IPA (2,70 à 3,30 € les 25 cl) ; côté raisin, ça trinque au naturel avec, par exemple, un blanc du Château de Montfrin (40 € la bouteille) ou un rouge du Château de Gragnos (35 €), tous deux du Languedoc.

LES PRIX : formule 16 € (soupe + plat du jour, midi en semaine), carte 22-51 €.