Un jour nouveau se lève sur ce coin de Forest, jusque-là oublié des boulanger·ères… À la place de l’ancien garage Van Haelen a poussé, en quelques mois de travaux, une fabuleuse fabrique à miches : Aube. Grâce aux mécanos Thomas Kok (Chez Richard, Chez Franz) et Christoph Nagel (autrefois dir’ international à Kickstarter), associés à l’artisan Jean-Yves Pecourt (ex-Thierry Marx Bakery), les bagnoles ont décampé, mais pas l’ambiance : porte basculante, grillages rougeoyants, conduites apparentes… Les nouveaux carburants ? Du café de spécialité OR (torréfacteur de Gent), de zinzins pains au levain (dont le signature, dopé à la farine de sarrasin ou de blé et d’amarante) et des gourmandises qui donnent envie de se lever le matin : gâteau au choco délicieusement aérien, voluptueux cookies au chocolat ou au matcha et noix de coco, carré miel-feta qui colle aux doigts, dodue bressane choco ou nature… Et à l’heure du déj’ ? Une focaccia aux légumes de saison ; un bun brioché fourré au portobello laqué au miso, mayo au yuzu, pickles de daikon, coriandre et cacahuètes ; ou un sandwich baguette, comté, oignon rouge et vinaigrette… combleront votre faim… À boulotter sur la giga terrasse d’angle, qui fait du bien au quartier. // Carla Canollo

LA PÉPITE : le gâteau à l’avoine et au chocolat bien aérien et généreux (4 € la part).