Chaudron

Bien manger, c’est pour tout le monde ? Évident sur le papier, un peu moins dans la pratique… Mais c’était compter sans le Chaudron, ce restaurant cagette-assiette installé dans la ferme du même nom, orchestrée par les Gastrosophes. Là, au bord de l’étang de la Pede, Titouan Bussere (ex-Demoiselles) et Nathalie Vanderpas (ex-Le Local, Habibi), aux fourneaux, Pauline Canon, en salle, et Adrien Cagan, aux vins, défendent six jours sur sept la souveraineté alimentaire de l’Ouest bruxellois : circuits ultra-courts, produits de récup’ ou issus de leur propres cultures, menus renouvelés chaque semaine, prix variables selon les moyens des mangeur·ses. Ce soir-là, les assiettes respiraient la bonne inspi : œuf parfait signature aux poireaux brûlés et agrumes ; croquette de champignons fort goûtue, pimpée de zaatar, champis shimeji pickelisés et coulis de lambic ; juteux suprême de volaille servi avec une polenta aux zestes d’orange et un jus corsé à la sauge ; avant une combinaison de mascarpone à la pistache, sorbet maison aux fruits rouges et meringue légère, qui donnait bien envie de revenir le lendemain. Bonus du week-end : le généreux buffet du brunch, avec salades, soupe, tartinades, fromages, œufs en tout genre, plats végi ou carnés, cookies, cakes et gâteaux. // Jean Gourmand

POUR LA SOIF ? Il y a de quoi faire, entre le beaujolais nature Whole Lotta Love (34 € la bouteille), les mousses de la Brasserie de la Mule (pils au fût à 2,80 € les 33 cl) et les sans-alcool bien sentis – blonde Trottinette de DrinkDrink! (4,50 € les 33 cl) ou kéfir yuzu-mandarine maison (5 €).

LES PRIX : formules 25 € (prix de soutien) et 10 € (petit prix), dessert 4 € (midi), menus 45-55 € (soir ; 3-4 services), entrées 14 €, plats 20 €, desserts 12 €, formules brunch 34-38 € (samedi et dimanche).