De la Suède au pays niçois, il n’y a qu’un plat ! Ancien de Bastard à Malmö, le chef Stefan Linde a migré vers le village carte postale de Tourrettes-sur-Loup pour y planter, avec sa compagne Élise Delattre, un bistrot de pays carrossé à la nordique (murs immaculés, carrelage sombre, tables en bois blond). L’autre soir, sur la giga-terrasse à U.V., Stef’ balançait des assiettes bien ficelées : aérienne crème de chou-fleur pimpée à la poutarge, constellé de pain brûlé et nourri au beurre noisette ; maousses champis Portobello panés et frits, rehaussés d’une piquante sauce romesco et de dukkah ; généreuse tranche de thon rouge à l’unilatérale, surmontant une soyeuse crème au tahini et salade de tomates cerises savamment aillées ; avant une miraculeuse ganache au chocolat, surmontée de pépites de chocolat blanc biscuité et de cerises fraîches. Et pour pousser le bouchon encore un peu plus loin, le duo a récemment ouvert Jaja, un bar à vins nature à moins d’une centaine de mètres… // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Une quarantaine de références naturophiles sélectionnées par Élise, à siphonner au verre, à la bouteille, ou à l’aveugle dans l’accord proposé avec le menu. Ce soir-là : assemblage jurassien de chez Raphaël et Adeline Chatelain (42 € la bouteille) ou macération de riesling de chez Christophe Lindenlaub (60 €)…
LES PRIX : menu 55 €, accord mets et vins 35 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
