« Ici, on mange comme là-bas », nous répéteront à l’envi nos voisins de table, tous fanas de monsieur Truong, un ancien champion de judo et garde du corps du président sud-vietnamien. C’est vrai que le pho y est léger et divinement doux, porté par un bouillon fleurant bon la cannelle et l’anis étoilé, dans lequel trempent de tendrissimes tranches de bœuf… Mais pas que ! Les banh cuon (petites crêpes vapeur), becquetés en version porc-crevette, sont d’un fondant exceptionnel, et se laissent tremper dans un nuoc-mâm couture ; et le bún cha Hà Noi (porc grillé à la citronnelle), à enrouler dans des vermicelles avec une feuille de salade, ne déroge pas au kif ambiant… En dessert ? Un trois-couleurs concocté avec amour à base de haricots, coco, caramel et pandan – ultra-régressif. // James Patisson

POUR LA SOIF ?  Du thé (au jasmin 3,70 €, glacé 3,50 €, oolong 4,50 €), de la citronnade au gingembre (6,20 €), du café au lait frappé (6,20 €)…

LES PRIX : Pho bo (au bœuf) 14,80 €, bun cha 17,90 €, banh cuon 8,90 €.