Entre Lot et Corrèze, Oscar Garcia (ex-Maison d’Uzès et Bonbonne à Toulouse) et sa compagne Julie Pons ont dressé la table dans un manoir du XIXe siècle dominant la vallée de la Dordogne. Leurs atouts ? Un cadre épuré, lumineux, looké par l’archi toulousain Emmanuel Dewayre, de l’énergie, une éthique et un super garde-manger local (fruits et légumes maison, truites de la Fialicie, viandes de l’Atelier Cowrrézien). Ce midi-là, au menu bonne affaire à 35 € : terrible gaspacho de tomate mouillant des concombres marinés à l’huile d’olive et de la pastèque planquée sous un sorbet au basilic, tuile au piment du verger, focaccia à la tomate confite, graines et fleurs de tournesol ; jubilatoire pavé de truite cuit dans un beurre de fanes de carottes, parsemé d’œufs de truite, copinant avec un caviar d’orgine, oignons rouges pickelisés et sauce vierge groseilles-câpres ; avant le sucré peu sucré de Moulaye Fanny (ex-Park Hyatt à Paris), un abricot fumé au romarin, glace au miel de la même herbe, gel à l’abricot, fraises des bois, biscuit à la pistache et tuile croustillante. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Que de la saine picole : cahors Serpent à Plumes du Domaine La Calmette (10 € le verre), bergerac sec Sans Bois Ni Loi d’Auroux (35 € la quille), minervois Le Bois des Merveilles de Senat (60 €), bulles Mauzac Nature de Plageoles (38 €).

LES PRIX : Menus 35 € (midi du mercredi au vendredi) et 75 €.