Le point commun entre Victor Horta et des Nike requin ? Ce repaire cocktailesque tout en arabesques boisées, motifs fleuris et miroirs piqués baptisé Bar Nouveau, qui a pris la place du Quiet Man dans le Marais. Et que l’on doit à la crème de la crème de la mixo : Remy Savage en chef de file, les jumeaux Sara et Hadrien Moudoulaud (tous trois passés par Little Red Door et Le Syndicat à Paris, Artesian à Londres) et Marc Puzzuoli (ex-Swift à Londres), bien décidés à donner une leçon d’histoire de l’art de boire à la capitale. De quoi siroter au rez-de-chaussée comme au sous-sol, où la verrerie raffinée, les luminaires chanterelle et la playlist nostalgique ont laissé la place à une ambiance post-techno – matériaux bruts, lumière feutrée, carte plus expé. De plus près ? Six cocktails en haut, autant en bas, troussés à partir d’une impressionnante collection de bouteilles vintage : intemporelle fine à l’eau (cognac, verjus, sucre – 9 €), aromatique mais vif Sarbacane (awamori de riz thaï, crème de bananes mûres, vodka Discarded et pointe de sel – 13 €) ou voluptueux Ramos (vodka, St-Germain, yaourt vanille, crème liquide, whisky tourbé et drop de perrier – 13 €). // Jackie Pépite