Ouvert en octobre 2022, Hando a fait le buzz lors de la dernière Fashion Week. Et la fashion, Adrien Albou, directeur artistique de Paul & Joe Homme et fondateur de la marque Garçons Infidèles, il connaît ! Associez-le à Lé Cheng, à la tête de X Fois Plus de Piment, et vous obtenez Hando, un comptoir monomaniaque qui décline le traditionnel temaki (maki en cône), revu et corrigé à la vibe de Los Angeles (en cylindre). À deux pas du Bon Marché, le lieu mixe l’épure de l’architecte Tadao Ando (béton ciré, bois clair et grandes baies vitrées) avec l’artisanat japonais (noren – panneau décoratif traditionnel – et délicate vaisselle en céramique). Au bout des baguettes, roulés minute derrière le comptoir, des hand rolls au sourcing de haute volée, à commencer par la feuille de nori de la région du Chugoku, délicieusement toastée et fondante sur la langue, le riz à parfaite température, les poissons (crevette, poutargue, daurade royale, homard…) issus de la pêche durable, et même du toro caviarisé. Pour varier les plaisirs, tartare wagyu truffé à se damner, salade goma-ae recommandée par la maison (épinard froid enrobé de sauce sésame) et sashimis yellowtail ou thon bluefin perlé de yuzu, rien que ça ! Avant de s’adonner aux mochis (celui à la vanille et pâte d’haricot rouge mérite une ovation) de chez Tomo ou une boule de glace au sésame signée Enzo & Lily. // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Whisky Nikka ou Suntory (12 à 20 € les 4 cl), sélection pointue de sakés comme Kokki à déguster très frais (13 € les 6 cl), liqueur de prune Nanko (8 € les 6 cl), thés japonais (6 €), bières Kirin ou Asahi (7-8 €) et quelques vins au verre pour les irréductibles dont un grenache rosé du Domaine des Lauribet (8 €).

LES PRIX : entrées 6-19 €, hand rolls 6-15 €, hand roll toro caviar 42 €, sashimis 13-22 €, sashimi toro caviar 45 €, desserts 6-10 €.