Wabi sabi mais point trop, avec ce qu’il faut de néo, le directeur artistique Adrien Albou et son complice de chef Lee Cheng ont déballé à Vendôme un second Hando. La salle évolue ici autour d’un vaste comptoir paré de bambou, sous un plafond en panneaux de bois façon origami, avec effigies de J-Pop et bouteilles de saké aux murs. Mais au bout des baguettes de la cheffe Chiharu Takada (ex-Takara), comme dans le spot de la rue de Sèvres, des handrolls roulés minute, combinant du riz à la cuisson et température millimétrées, du poisson cru fort goûtu (saumon, bar, sériole, thon rouge…) et une craquante feuille de nori toastée… La nouveauté, ce sont les nigiri, ces sushis exhibant une tranche de poisson sur un classieux galet de riz – crevettes crues et poutargue, sériole et mayo au yuzu pimentée… En dessert, les mochis de Tomo et les glaces vegan d’Enzo & Lily finissent de vous nipponiser le déjeuner ou le dîner. // Madeleine Proust
POUR LA SOIF ? Un bar en VO compilant des thés délicats (6 €), des mousses Kirin ou Asahi (7-8 € les 33 cl) et des sakés pointus (Nigori non filtré à 7 € les 6 cl ou 30 € le pichet de 20 cl), ou, plus corsés, du whisky Nikka ou Suntory (12-20 € les 4 cl) et une liqueur de prune Nanko (8 € les 6 cl).
LES PRIX : formules 19-42 € (3 à 10 pièces), handrolls 6-18 € (40 € pour la version caviardée), sashimis 14-25 € (6-7 tranches), nigiri 8-16 € la pièce, mochis 8 €.
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