Pierres apparentes, grandes baies vitrées, cuisine ouverte carrelée de blanc… Quand l’éloge de l’ombre s’encanaille de street food japonaise, cela donne Sanjo, beau et bon resto du chef-styliste Kaito Hori. Où s’activent en silence ses disciples Ryoun Komatsu (ex-Okuda) et Takamasa Hayatsu (docteur ès ramen), pour nous servir les plus grands classiques izakayesques : gyozas aériens comme des mini-édredons ; salade de mizuna et shiso pourpre émoustillée par une vinaigrette secrète ; coquines aubergines frites au miso… Sans oublier les ramen, véritables stars des lieux, agrémentés façon toripota (nouilles, porc chashu, oignons, algues, cébettes et œuf dans une soupe de poulet gentiment grassouillette) ou végan (soupe de légumes, nouilles, carottes, roquette, topinambours frits, endives, citron vert et yuzu), à tsuru-tsuruter jusqu’à la dernière goutte. Pour ceux qui veulent faire baisser la température, la maison propose des sorbets au yaourt ou yuzu. Sans oublier le très bon poulet karaage (friture à la japonaise)… // John Mason
POUR LA SOIF ? Il y a bien quelques vins nature, comme ce santenay du Domaine Bonnardot (45 € la bouteille), mais autant la jouer nippone avec une mousse Asahi (4 € les 25 cl), un verre d’umeshu (12 € les 8 cl) ou l’un des trois sakés – dont un junmai (12 €).
LES PRIX : entrées 3-16 €, ramen 16-40 €, donburi 15-16 €, desserts 7 €.
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