Tout est bon dans les udons ! Ancien maître nouilleur à Tokyo, Atsunari Umetani s’est installé à Paname avec ses bols fumants et pâtes fondantes. Dans une salle tamisante habillée de panneaux de bois et d’estampes, le chef prépare chaque matin ses glorieux tentacules de pâte pétris de farine de l’île de Kyushu, coupés minute et servis en une quinzaine de versions – en bouillon bouillant avec des algues, de l’émincé de porc, du bœuf mijoté ou des légumes et crevettes en tempura, froids avec du daikon râpé ou des petites fritures… Pour nous, ce fut un classique mais excellent udon miso, soit des udons ultra-soyeux à tremper dans un bouillon miso parfumé garni de tranches de porc, le tout augmenté de racines de lotus caramélisées. À compléter avec des crousti-fondants croquettes de poulet karaage, une salade de riz vinaigré et un chouette mochi à la chataîgne. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Un jus de yuzu pétillant (10 € les 33 cl), une Asahi (7 € les 25 cl) ou un saké dont un mutemuka bio (14 € les 10 cl).

LES PRIX : entrées 7-10 €, plats 14-27 €, desserts 5-7 €.