Il y a ceux qui vendent du caviar. Et il y a Petrossian, qui le cajole, le glorifie, le chante, l’enlumine… Depuis plus de cent ans, dans un écrin de bois bleu tout en longueur, la boutique historique régale les amateur·rice·s de perles iodées et de dînettes chics : crabe royal, blinis, poissons fumés, tarama, œufs de poisson, vodka, foie gras… Le caviar ? Cinq variétés dont le fameux Beluga. Le saumon ? Fumé maison à l’ancienne selon la même méthode depuis 1930, sauvage ou d’élevage, nature, à l’aneth, à la caucasienne, à la truffe… Quant au large comptoir traiteur, il affiche des spécialités russes et d’Europe de l’Est – pirojki, koulibiak et vatrouchka. // Albertine Simonet

LA PÉPITE : Le tarama Maviar aux œufs de cabillaud fumés, 100 g de bonheur rose dans sa mythique petite boîte bleue (26 € les 125 g).