Lille, Béthune, Marc-en-Barœul… Les places fortes se dissolvent au son des trompettes thioises de Florent Ladeyn. Tant mieux ! Car au contraire d’Attila, l’herbe repousse plus verte après le passage de ce lion flandrien blasonné kilomètre zéro. Fatalité, la chevauchée du chef viking, dont le goût pour la bière et la ripaille l’ont adoubé « plus belge des chefs français », devait fatalement s’arrêter un jour à Bruxelles… L’immense barbu est un terroiriste assumé : ni poivre, ni mangue, ni chocolat. Vous allez (re)découvrir la chicorée… Pour Kloker, il a réquisitionné le rez-de-chaussée de la Grande Cloche, plus ancien hôtel de la capitale encore en activité. Autour du four à pizza comme unique foyer, la cheffe Alice Polet, expatriée du Stirwen, et pour nous, ce soir là : délicate truite fumée, pickles de potimarron, eau de tomate fermentée ; fondantes tagliatelles de seiche, sauce XO des Flandres et crémeux au raifort ; puis, onctueuse glace au foin, brownie à la chicorée, gel de kriek Cantillon et crème pâtissière au malt torréfié. À la fin, une seule envie : devenir cette brioche maison tartinée de beurre de poulet rôti. · Calamity Dame-Jeanne

Pour la soif ? Une super sélection de bières bruxelloises (Brasserie de la Mule, de l’Ermitage, de la Senne… 5,50 € les 33 cl), mais aussi un casting de vins nature signé par les importateurs bruxellois Baptiste Marette  et Typhaine Merel (Pépins) : muscadet Été de David Landron (42 € la bouteille), malbec du Domaine La Calmette (52 € la bouteille )… À moins d’opter pour l’amusant espresso martini local à la chicorée (13 €).

Les prix : menus 35 € (midi) et 65-85 €, accords mets-boissons 40-45 €.