Jean-François Manier, fondateur de Cheyne Éditeur, a embarqué son fils Simon dans une aventure en mode doux-dingue : la transformation de son ancienne imprimerie installée en pleine campagne, en librairie, bar à vins et restaurant. Une planque charmante en lisière de forêt, où se régaler, comme nous en terrasse ce midi d’été-là, d’une cuisine du moment inspirée signée Romain Souvignet : séduisant tataki de thon ondulant sur un taboulé de quinoa noir mouillé avec une mayonnaise au wasabi ; belle assiette d’épeautre ardéchois marié à de croquants légumes de saison et sauce safranée ; filet de rascasse snacké, dopé par un joli beurre blanc de verveine (un peu chiche) ; avant un surprenant crémeux au chocolat et noix de pécan caramélisées, coiffé d’une coupelle en chocolat noir garnie d’écume d’herbes du jardin. // Marcelle Claudepierre
POUR LA SOIF ? Des vins bio ou nature : honnête languedoc blanc Poivre d’Âne (4 € le verre), rouge ardéchois En Avant Doute de Jérôme Jouret (26 € la bouteille) ou gris du Languedoc de Yannick Pelletier (30 €). Bouteilles à emporter : moins 10 €.
LES PRIX : Carte 19-50 €, planches 8-20 €.
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