Besoin d’une pause fraîcheur dans ce monde de brutes ? Depuis quatre générations, la Maison Beatrix fait retomber la pression et la température pour les thermistes et autres kiffeur·se·s de Vals-les-Bains. Cajolés par Pierre et Laure Cerdini, les turbines et ingrédients locaux font tout le boulot ! Les coupes qui méritent la médaille ? La givrante lemon pie combinant crème glacée, sorbet citron zesté, ganache citron et chantilly, et la cévenole, avec son irrésistible glace à la crème de marrons et ses éclats de vanille et marrons glacés confits. Bon à savoir : Guillaume Cerdini, le troisième de la fratrie, distribue des douceurs chocolatées la porte à côté. // Noël Flantier

LA PÉPITE : une association malfaitrice de glace au caramel, crème glacée à la noisette, noix de pécan caramélisées, meringue et chantilly (8,70 €) – la régression absolue !