Montée sur pilotis, la cambuse de James Robert, désormais reprise dans les filets du fidèle Arnaud Giron, surgit en pleins marais salants ! On y vient pour la vue à couper le souffle, l’atmos’ cool (cabanes ostréicoles chamarrées, ardoises aux murs, terrasse sur ponton), les produits bien nés et les assiettes iodées. Au programme l’autre soir : imparables huîtres chaudes dorlotées à la fondue de poireaux ; suave poulpe confit à basse temp’ barbotant, façon petit salé, dans une potée de lentilles vertes elle-même nimbée de sabayon à la moutarde ; avant une tatin sens dessus dessous empilant pommes caramélisées (un poil coriaces), glace au dulce de leche et disque de pâte sucrée aux noix de macadamia. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Des quilles castées par Stéphane Lerouge (Lerouge aux Lèvres à La Rochelle) et le duo Clara Maréchal et Baptiste Bourgoin (Marée Haute à Saint-Pierre-d’Oléron) : colombard local du Vignoble Favre (4,50 € le verre), rouge charentais merlot et cabernets par David Rammoux (21 € la bouteille), quincy d’Henri Bourgeois (35 €)…

LES PRIX : entrées 9-12 €, plats 19-25 €, desserts 8-9 €.