Au jeu des chaises musicales, L’Éphémère est toujours gagnant ! Après Érica Archambault et Antoine Villard, c’est l’habile aussie Valentine Costuna, passé par Astrid y Gastón à Lima, qui s’est installé aux manettes du food truck garé devant le vignoble varois naturopathe Fondugues-Pradugues, avec la complicité de Damien Hamelin. Là, sous les pins centenaires et une ribambelle de loupiotes, tout près du terrain de pétanque, on épongea l’autre soir les vins du domaine avec de parfaites assiettes : poireau confit terminé à la flamme, laqué à la sauce soja, sésame, siphon de ricotta et pickles de moutarde ; perfetto vitello tonnato, pimpé de pickles d’échalotes et d’oignons grelots, roquette, câpres, parmesan et croûtons ; avant un simplissime, mais détonnant, crudo de thon, rehaussé d’une crème de betterave, de betterave chiogga crue et d’une huile d’olive infusée au basilic. En dessert, décadent crémeux chocolat noir, confiture de lait et cacahuètes, commandé une deuxième fois dès la première assiette terminée. Voilà l’été ! · Tami Taylor

POUR LA SOIF ? Les pinards du domaine donc, mené par les adorables Stephen Roberts et Laurent Nouvion : rosé Eau de Source (7,50 € le verre), 100 % grenache (40 € la bouteille), et blouge de compet’ Meli-Mellow, (34 €).

LES PRIX : assiettes à partager 12-16 €, plats 21 €, planches 22 €.