Ces filles-là vont vous terroiriser en botté ! Bien ancrées dans leur terre, Lénaïck Geffroy (ex-Bierbuik et Le Nessay) et Louise Lefèbvre (ex-Jardins de la Matz) savent y faire entre leur gîte bucolique, leur verger, leur potager et leur rustique table d’hôte, la première manœuvrant les fourneaux, la seconde assurant le service et le maraîchage. L’autre fois, boulottés collé-serré entre le poêle à bois et Paco, le chien de la maison, sous le plafond de fleurs séchées : ton sur ton de betteraves rouges cuites, chioggias crues et ricotta empourprée de coulis de myrtille ; délicat bœuf à la provençale (décliné avec de l’hélianthis, ce cousin du topinambour, pour la version végi), accompagné de fondantes ravioles farcies de ricotta, oignons, carottes et herbes ; avant une fabuleuse compo de meringue, sarrasin, citron et algue dulse au goût de noisette… Une autre fois, ce fut tempura d’encornets et d’oignons sauce gribiche plus salade amère, ou combo épinards, navets et polenta avec pesto de fanes de navet et jus corsé. // Megan Linard
POUR LA SOIF ? Une sélection poétique de liquides locaux, avec ou sans alcool – kir au sirop agrumes-tonka maison (6 € le verre), limonade de fleurs Médithévin (4,50 € les 33 cl)… Sinon, un saumur-champigny Hanami signé Bobinet (32 € la bouteille) ou un apremont du Domaine des 13 Lunes (38 €).
LES PRIX : menu 30 € (carné ou végi).
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