Entre prés vachers et pré-salés, à dix kilomètres du Mont-Saint-Michel, les terroiristes Thomas Benady (ex-Orties à Paris) et Jessica Schein donnent une sacrée leçon de locavorisme aux visiteur·se·s du coin (paumé) : dans leur Auberge Sauvage habillée de bois et de blanc, tout vient de la baie – et il ne saurait en être autrement ! Démonstration ce soir-là, en huit services : hypnotique fleur d’hémérocalle du jardin farcie de chèvre frais ; délicieuses fèves du potager à la crème d’ail et d’oxalis ; shot d’eau de tomate et groseilles pour rincer le tout ; délicate combinaison de chou-rave, sauge et fenouil ; sublime tartelette aux mauves et à l’œuf confit, moutarde pickelisée et yaourt maison en sus ; surkiffante courgette entourée de crème aux œufs de cabillaud fumés, basilic et sauce à la courgette fermentée ; parfaite bavette saignante copinant avec de l’aubergine confite ; et pour finir, une glace au lait de chèvre nappée de caramel au beurre salé et de crumble. // Ana Kirpad
POUR LA SOIF ? Rien que du très très bon : poiré de Jérôme Forget (5 € le verre), pinot noir auvergnat signé Patrick Bouju (58 € la bouteille), blanc de macération tchèque par Petr Nejedlík et Andrea Nejedlíková (32 €)… Sans oublier les pétillants du jardin, à la fleur de sureau, à la rhubarbe ou au sapin (4 € le verre, 6 € les 33 cl).
LES PRIX : menu 85 € (8 services). Chambres pour deux personnes 130 € la nuit, appartements pour 4-6 personnes 300-333 €
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