Fidèle parmi les fidèles du clan Roellinger, Yannick Gauthier survolta d’abord le mythique chariot à desserts du Coquillage puis le four à pain du Château Richeux, avant de régner sur cette adorable pâtisserie aux airs de maison de poupée, planquée dans les hauts de Cancale. Là, depuis son comptoir vitré, il empile le feuilletage au caramel et la crème légère à la vanille Bourbon en un millefeuille archi-textural… À becqueter sur la terrasse parasolée, additionné d’une tranche de brioche plus filante qu’une étoile, d’un dingo paris-cancale à la pistache, ou d’une boule de glace aux amandes voire, en pousse-sucré, d’un divin choco chaud à la cannelle et au poivre noir. En plus de tout ça, pour les fanas de cabas singuliers, des étagères débordant de caramels mous au gomasio, confiture fraise-framboise, cakes à la noisette ou au citron et jarres de caramel à tartiner… Quel grain d’enfer ! · Scotty Lard

LA PÉPITE : le far breton onctueux illuminé par des gros pruneaux entiers (4,10 € la part et 13,20 € le gâteau pour 4).