Au départ, un ancien moulin qui végétait en contrebas de Mortagne-au-Perche. À l’arrivée, le repaire du chef Gaspard Noury (ex-Ducasse et Têtedoie) et de son épouse Méline. Une néoberge à la scandinave, avec terrasse double face à la vue imprenable sur la prairie, où l’on se régale d’une popote saisonnière dressée au cordeau. Ce midi-là, on se laissa amuse-boucher : onctueuse crème de chou-fleur saupoudrée de betterave ; puis virevoltant tutoiement entre jambon truffé et aubergine déclinée en douce purée ou chips translucide ; suivi d’un demi-magret ô combien grillé, avec poivrons sautés aux oignons et pommes de terre miniatures pour saucer les jus bien réduits ; ou thon rouge rendu super sexy par une sauce mousseuse au maïs, quelques pop-corn et courgettes rôties ou crémées ; avant de finir sur le bombesque vacherin, cette fois-ci au citron, recouvert de crème fouettée maison. Trop bon ! // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? Puissant Côtes du Roussillon I Have a Dream de Séverine Bourrier, en conversion bio (7 € le verre), médoc Patache d’Aux (46 € la bouteille), menetou-salon blanc Morogues du Domaine Pellé (35 € la bouteille), pinot gris alsacien de René Kientz (29 €), ou bourgueil bio du Domaine du Petit Bondieu (38 €)…

LES PRIX : formule 19 € (midi en semaine), menus 29-39 €, entrées 11-18 €, plats 16-31 €, fromages 7 €, desserts 10-18 €.