Puisque Mamenakane, « comment ça va ? » en dialecte japonais, pose la question… Mieux que bien dans cette planque à menus de saison montée à six mains par Kotaro et Maiko Ike, partis il y a une demi-douzaine d’années de leur Japon natal pour Paris puis Perpi (fricotant à Via del Vi et Baston), et Bastien Beaudouin de Baston, justement (Meilleure pizza guide France 2022). L’idée ? Un petit nid qui se remplit au gré des rencontres, et des produits sélectionnés auprès des maraîcher·ères, éleveur·ses et pêcheur·ses des environs. En six temps wabi-sabi, bien vissé sur des chaises Bruno Rey ce soir-là : velouté d’aubergine fumée comme une caresse, plus anchois et noix de cajou ; délice de tartare de canard mi-cuit, ton sur ton sous une glace à la betterave dopée au dukkah ; fier rouget habillé de poivrons du jardin dans un jus de poisson ; et poulet fermier couronné de cèpes du Capcir. Pour boucler, exquis mel i mató (fromage frais sucré) à l’abricot et au thé jasmin ou rousquille (biscuit catalan) remixée au citron, à la figue et à la feuille de figuier. // Maria Mariaux

POUR LA SOIF ? Du nature qui déquille, comme la jacquère non filtrée Pandaemonium des Apffel (6 € le verre), l’indétrônable Olla Blanc du domaine roussillonnais Matassa (33 € la bouteille) ou le grenache-syrah Xu-Xu par La Borde Noire dans le Languedoc (30 €).

LES PRIX : menu unique 60 €.