L’étoile du nord ? Non, Meteor ! Brillant dans le ciel sinon un brin terne de Heffen, où l’ancien presbytère, retapé urbex mais classe, abrite l’atypique table de Maarten Van Essche (ex-Magma) et Tine Claerhout : carrelages d’époque, tables nappées et vaisselle épurée, avec de la place pour respirer et un premier probablement un peu hanté… comme les mangeur·ses, sortant habité·es par cette cuisine vertueuse et virtuose, classique mais délicatement réinterprétée au charbon de bois. En deux temps ce midi-là, après un artistique amuse-gueule légumier (betterave Chiogga et pickles d’oignon rouge, persil tubéreux juste saisi, ravioli de céleri rave) : une nage en ascèse, parfumée de bergamote où barbotaient des pétales de chicon, du comté et des noix ; et un épatant nuancier d’agneau (en charcuterie, en tronçon de saucisse, en carré croustillant saucé de son jus…) que venait compléter une échalote rôtie, une tombée de radicchio et un ketchup de betterave ; délicatement complété d’une tasse de café servie dans une fine porcelaine et d’un terrible chocolat blanc au graines de lin. Less is really more. · Nora Furia

POUR LA SOIF ? Une courte carte vinicole soignée par Tine, avec quelques belles cuvées, forcément pas données : blanc languedocien de la Coume Lumet (9,50 € le verre), saint-estèphe 95-96 du Clos Labory (125 € la bouteille), blanc alsacien Grittermatte signé Julien Meyer (95 €)…

LES PRIX : menus 49 € (midi) et 99 €, accords mets-boissons 36-48 €