Après Magma, Maarten Van Essche s’est installé en 2023 dans l’ancien presbytère de Heffen, restauré classe, avec ses carrelages d’époque, ses tables nappées et sa vaisselle épurée. Gril au charbon de bois, plats végétaux, cuisine classique réinterprétée… Ce soir-là, bon début avec un flat bread et sa sauce dirty cheese à la bonne franquette ; avant de passer aux choses (plus) sérieuses : simplissime fromage frais de chèvre fruité du Limbourg Aurélie tout brut, servi avec des sommités du chou-fleur aux herbes juste grillé au feu de bois ; mémorable bisque de betterave jaune aux crevettes pelées à la main ; surprenantes carottes rôties et salade de lentilles au jus corsé de céleri ; bavette grillée aux poireaux et purée bien beurrée ; et pour finir, moelleux cake caramélisé, sorbet d’orange amère et réduction de lait de millet, ou pommes braisées et séchées avec glace et bouillon de lait de chèvre. Brut, raffiné, audacieux, Meteor éclaire Malines – à la bougie, en plus ! // Rocky Simone
POUR LA SOIF ? Une cave de découvertes : viognier ardéchois La Voix du Périscope de Daniel Sage (69 € la bouteille), blanc du Bugey Jaja de Caroline Ledédenté (68 €)… à moins d’opter pour le kombucha maison (8,50 €).
LES PRIX : assiettes 12,50 à 34 €.
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