Pas fumeux, ce Mouffu ! Dans sa chaleureuse échoppe à parquet, banquette en chêne, chaises chinées et assiettes vintage, Emmanuel Noguera (ancien disciple du feu Saint Eutrope) funkise à souhait les produits locaux. Comme pour notre dîner : poireaux de jardin pimpés en adorables makis à la mayonnaise safranée, accompagnés d’un œuf mollet coulant comme il se doit ; poire de bœuf de la chez Durif, habillée d’une sauce périgourdine planante et de rates impeccablement dorées ; avant un millefeuille joliment monté avec une chantilly vanillée et un caramel de miso. Également pointés sur l’ardoise : un street-foodien foie de veau dans une pita joufflue (recette piquée aux potes de Gribiche à Angers), des arancini cantal e pepe, un pithiviers végi au céleri et truffes… // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? 80 références orientées nature et sourcées du côté des volcans d’Auvergne (gamay Le Crapaud Noir de Thierry Renard à 58 € la bouteille, saint-pourçain blanc de Barbara Grosbot à 39 €), et quelques excursions plus lointaines (bergerac Ça suffit de l’Ancienne Cure à 6 € le verre).
LES PRIX : carte 31-47 €.
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