Nice a trouvé son izakaya de compète ! Après Itoko près de Montpellier, le sushi master Alexis Luong (ex-Nobu de Londres, Royal-Monceau à Paris) et son acolyte aux flacons Alex Couvidat (ex-Nobu) ont ouvert en 2022 cette taverne tokyoïde (comptoir à manger, enseigne au néon, papiers peints nippons) bien planquée dans une ruelle du Carré d’or. Où défilent d’ultra-fraîches miniatures joyeusement fusion : maki de salade niçoise avec anchois mariné au yuzu ; thon en tataki sauce ponzu ; sashimis de sériole, anguille ou poulpe ; sushis d’encornet au shiso ou nigiri de wagyu ; tempura de crevette ; aubergine au miso… À notre incandescent menu découverte : balade à la baguette entre california rolls twistés au jalapeño qui crachent le feu ; sashimi de saumon relevé à la moutarde japonaise ; divins sushis de bar ou de thon ; saumon mi-cuit à la peau bien caramélisée en trempette dans une sauce crémeuse yuzu-miso ; et chou potelé plein de chantilly, mousse matcha et cœur yuzu. // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Cocktails japonisants (10-15 €), savante carte des vins avec un sancerre blanc de Crochet (10 € le verre, 41 € la quille) ou un morgon de Foillard (36 €) et top sélection de spiritueux nippons, dont un sidéral shoshu de sucre brun, Yayoi gold (14 € les 7 cl), et une dizaine de sakés – mention spéciale à l’impérial saké au yuzu à 12 € les 15 cl.

LES PRIX : Menus bento 18,90 € (midi), découverte 42 €, omakase sur mesure, carte 35-60 €.