Chaque matin, l’équipe d’Elliot Mercier (fondateur du projet permacole The Himalayan Farm Project en Inde) part en tournée pour chiner légumes de saison, viandes, œufs, fromages et autres denrées auprès d’une cinquantaine d’agriculteur·rice·s de la vallée de la Roya, dans l’arrière-pays. Autant de bons produits qui finissent sur les étals de cette grande épicerie du cœur de Nice, où il est possible de boulotter sur des tables en bois blond, à la lueur d’ampoules nues. Pour nous, ce midi-là : part de tarte aux légumes de printemps hyper-goûtus (brocolis, navets, radis mandolinés, petits pois…), asticotée par une habile vinaigrette miel-carotte ; délicieux quasi de veau émincé, à la cuisson rosée comme il sied, accompagné d’une généreuse polenta crémeuse et, hélas, des légumes qui garnissaient la tarte ; avant, en savoureux dessert signature, un baba douillet bien enrhumé, avec une soyeuse crème fouettée et du riz soufflé. // Raoul Taburin
POUR LA SOIF ? Un jus frais du jour (6,50 €), une mousse locale de la Brasserie du Comté (6 € les 33 cl) et des vins proprets : ventoux Infiniment blanc du Domaine Alloïs (24 € la quille), rouge corse Sempre Cuntentu du Domaine Giacometti (42 €)…
LES PRIX : carte 31-34 €.
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