Marchastel, c’est le village vigie de l’Aubrac, posé sur une cheminée volcanique au panorama absolu sur tout le plateau. Et l’Auberge de la Tourre régentée par Magali et Alexandre (elle en cuisine, lui en salle), le restaurant de cocagne du terroir lozéro-aveyronnais. Tous les produits de cette demeure de basalte et granit ont été glanés dans un rayon de 50 kilomètres, avant d’être mis en salades et assiettes généreuses, voire en fondues. Pour nous : une étonnante salaison de veau maison, comme une viande des Grisons, servie en fines tranches avec échalotes nouvelles, lamelles de fromage de brebis, huile de noisette et ciboulette ; un pavé de truite de La Canourgue ensaucé d’épinards aux épices péruviennes, escorté de frites divines – préféré à l’indéboulonnable aligot ; du laguiole bio du GAEC du Roucadel, extirpé d’un plateau de fromages colossal ; et pour boucler en légèreté, des glaces au lait de Sainte-Radegonde. // Adrien Nouviaire
POUR LA SOIF ? Une bière pression de La Hocq (4 €) et des vins du coin : chardonnay du Domaine des Cabridelles, entraygues rouge des Mousset (3,50 à 5 € le verre), marcillac du Domaine Laurens (24 € la quille)…
LES PRIX : menu 43 € (enfants 14 €), salades 13-24 €, assiettes et fondues 27-38 €.
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