500 pinards : c’est le trésor de cette cave d’Ali bois-bois, tenue par Jean-Michel Wilmes et Frank Windel. Mais les deux larrons, dans ce vénérable estaminet à forte tronche (briques, tonneaux, réclames), ne se contentent pas de tire-bouchonner, bichonnant aussi leurs provisions : fromages Bordier, volailles signés Benoit & Amélie, charcut’ d’Ospital… Sur notre table, en ce début d’été : cochonne terrine maison, douillette andouillette de chez Thierry servie avec des grosses patates rissolées, belle assiette de charcuteries (jambon d’Ariège, andouille de porc noir gascon, rosette de la maison aveyronnaise Conquet), cantinier plat de bœuf et chou-fleur à la sauce parmesan, et pour boucler, sorbet aux abricots rôtis, crème au Dulcey et meringue. // Sofia Ortolan

POUR LA SOIF ? Plongez vous-mêmes dans les rayons ou prenez conseil auprès des tenanciers : chenin angevin du Domaine de Montgilet (3,50 € le verre), minervois de Jean-Baptiste Senat (4,90 €), ample rouge rhodanien d’Hervé Souhaut (22€ la bouteille), vibrant chénas du domaine Thillardon (30 €)…

LES PRIX : formule 12,50 € (midi en semaine), carte 39-50 €.