Pendant six ans, Claire Baubrit et Hugo Lallemand ont écumé Troyes et ses environs à bord d’un burger truck, avant de jeter leur dévolu sur cet ancien pressing qu’ils ont reconverti en bistrot, épicerie et boulangerie – où ils façonnent notamment cinq pains maison à base de céréales anciennes bio et locales ! Ajoutez à ça une terrasse de rêve, une serre pour agrumes (cédrat, calamondin, combava, citron doux, main de Bouddha…), un potager-verger, et vous obtiendrez une adresse démente, où le bonheur niche aussi dans l’assiette ! Ce midi-là, dans leur menu déj’ : un simple et bon tartare d’onglet de bœuf Hereford, agrémenté de noisettes concassées et de citron, le tout camouflé sous un fin cracker au levain ; deux côtelettes d’agneau fermier bien rosées lovées dans un fromage blanc fermier et jus de cosses de petits pois, servies avec un méli-mélo de légumes printaniers (petits pois, fèves, pois gourmands) ; avant un délicieux sorbet choco péruvien dopé par quelques gouttes de Chartreuse verte. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Une carte qui s’étoffe année après année, combinant quelques bières de la Brasserie de Sulauze (Glory Booster à 8 € les 33cl), vins naturel castés : sauvignon cosmique LBL de Noëlla Morentin (9 € le verre), floral Hédoniste de Kumpf & Meyer (37 € la bouteille)… et quelques Chartreuses bien senties dont une verte de la période 1982-1992 (40 € les 2 cl quand même !)
LES PRIX : carte 52-53 €.