Plus bulle la vie ! Loin de l’avenue bling bling des ronflantes maisons de Champagne, Margot Laurent et Simon Heubi ont bricolé ce petit QG de la jeune garde régionale (plafond en palettes, ampoules suspendues, table de dégust’ en bois). Où se rassemble toute une bande de rebelles de la bulle non dosée, non filtrée, à peine sulfitée – à commencer par la patronne et sa sœur Charlotte, vigneronnes qui bicravent leur extra-brut sous l’étiquette anti-mascu Oudiette x Filles (38 €) ! Sur les étagères, se dénichent aussi le blanc de noirs de Faivre (28 €), les pinots meuniers de Lointier (37 €), le rosé de saignée de Brocard (41,50 €)… mais également des vins tranquilles, comme ce coteaux-champenois blanc de La Borderie (34,50 €), et des quilles de Loire, du Jura, de Corse… Bref, pour prendre la clé des champ’ à Epernay, c’est par ici ! // Sofia Ortolan

LE CANON CANON : le champ’ d’assemblage Zéro brut nature de Tarlant, talent à l’état pur (39 €).