Après leurs super vrais-faux routiers Les Marches (16e) et Aux Bons Crus (11e), les jumeaux Margot et Félix Dumant ont triplé la mise old school en 2019, en reprenant Aux Crus de Bourgogne, grand classique chic du quartier Montorgueil. Le lieu parfait pour s’envoyer tous les ultras de la cuisine française, dans une salle 1900 pur jus (banquettes vert bouteille, tables nappées, murs miroités) ou sur la giga terrasse. Pour nous, l’autre midi : poireau vinaigrette et irrésistible rappé d’œufs mimosa ; bœuf bourguignon fondant servi dans son ramequin cuivré avec sa purée grand-mère bien beurrée ; avant le millefeuille et sa crème légère super vanillée. En saison, les classiques de chasse (pithiviers de gibier à plumes, lièvre à la royale) se dégomment à l’envie. À noter : le chouette menu midi à prix (plus) modéré : gaspacho de concombre et saucisse truffé, purée ce jour-là… // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Plus d’une soixantaine de ref’ de Bourgogne dont l’irancy rouge de chez Goby (12 € le verre) ou le super côte-d’Auxerre du Domaine Goisot (75 € la bouteille). De chouettes vins d’ailleurs aussi comme ce blanc Les Gruches de chez Bobinet (71 €)…
LES PRIX : menu 25 € (midi en semaine), carte 45-70 €.
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