Patron des Fumaisons à Groix, Patrick Saigot a campé son Bistrot Bao (nom local de la palangre) en lieu et place de la crêperie Kreiz Er Mor. Là, en terrasse ou dans une salle un poil rustique (vieux carrelage, chaises paillées), touristes et loups de mer viennent engloutir les délices de Julia Carrio et Maxime Quiltu, passés par Le Poulpe à Lorient. Ce midi-là, à la carte approvisionnée par les pêcheurs et maraîchers du coin : poulpe fumé à l’aïoli méritant une ola, accompagné d’une burrata parfumée à l’eau de concombre (sourcée chez les frères Gaël et Erwan Leclercq à Kerdurand) ; merlu à la peau craquante sur une purée de PDT bien beurrée ; et flamboyante crème brûlée à l’immortelle, plutôt que le millefeuille au rhum Clairin d’Haïti. C’est de la bao, bébé ! // Guillaume Bulot
POUR LA SOIF ? La sommelière Émilie Pelletier, associée dans l’affaire, sait y faire : petit-chablis 2019 de Dominique Gruhier (5 € le verre), syrah tourangelle Anne a wine again d’Anne Paillet (36 € la bouteille), melon nantais X Bulles Vincent Caillé (28 € la bouteille)… Mais aussi un jus de pomme (3 €) et cidre (6 € les 33 cl) de La ferme de Port Coustic, ou encore une bière fumée de l’île (6 € les 33 cl).
LES PRIX : menu midi 24 € (sauf juillet-août), carte 36-48 €.
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