Après avoir roulé leur bosse à Paris, le chef argentin Juan Ignacio de Benedetto (ex-Charbon Rouge) et sa compagne Anne Moussay ont cédé à l’appel de la montagne. Leur point de chute ? Un petit village des Pyrénées, niché dans la vallée d’Oueil, où le couple a jeté son dévolu sur un chalet mi-pierré, mi-boisé. Là, dans une salle bric-à-braquée avec cuisine ouverte, le latino casquetté fait parler la braise avec des produits agités du local – agneau de Mayrègne, truite d’Oô, légumes de Galié… Pour nous, ce soir-là, au menu unique : crème de maïs grillé au cumin ; tagliatelles crues de courgette à la ricotta et huile de feuilles de figuier ; hypnotique tartare de betterave au citron vert et chips de fanes ; chou-rave confit enveloppé de fenouil fumé et feuilles de consoude ; feu final d’umami signé par un trio de champignons (shitaké, girolle, trompette de la mort), pommes de terre et plantain enlacés dans une sauce brune intense ; aubergine thaïe inévitablement relevée au chimichurri et ail confit ; avant un profond dessert hyper-chocolaté, touche finale classique du chef. // Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Des vins sudistes : rouge roussillonnais du Château des Hospices (6 € le verre), chardonnay espagnol de la Finca San Blas (19 € la bouteille), ou gaillac rouge du Château Palvié (33 €)…

LES PRIX : menu unique 60 € ou 55 € (végétal).