Connu notamment pour avoir, des étés durant, enjaillé l’hôtel Nord-Pinus à Arles, la triplette du Paris Popup (Julia Mitton, Laura Vidal et Harry Cummins) a jeté l’ancre à Marseille en 2018. Là, dans une ancienne mercerie du popu quartier Noailles (sol en granito, murs à vif, comptoir géant en châtaignier), le chef briton (ex-Frenchie à Paris) ficelle avec audace des menus sensass. Au menu, ce midi-là : pétulante salade de courgettes enflammées au BBQ et câpres frites, le tout couvert d’une crémeuse sauce tonnata ; maigre de ligne décliné en filet nacré au gril et tarama tiède collector, à boulotter avec un fagot de haricots verts zestés de kumquat ; avant un vertigineux biscuit à la vinaigrette de pralin, rafraîchi par une glace choco et un siphon d’estragon réveille-papilles. Le soir, place au menu de gala en cinq temps où se croisent des sashimis de sériole à l’infusion de fleur de sureau, une tarte aux morilles et crème de Bresse, un ragoût de fèves aux morilles avec des saucisses de veau ou encore des fraises au sirop d’asperge. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Pauline Pouret fait couler de beaux flacons : grenache-syrah rhodanien Mareotis de Philippe Viret (12 € le verre), pinot gris alsacien de Vincent Fleith (55 € la bouteille), gamay tourangeau Groseille d’Alexis Hudon (36 €), pet’ nat’ lotois Capsule de Fabien Jouves (55 €)…
LES PRIX : formules et menu midi 25-38 € (midi), soir 65 € (5 temps).
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