Dans cette ancienne école de village, où l’esprit Quatrième République demeure (vieux cartables, tableaux noirs, tables à encrier, manuels scolaires millésimés), le meilleur, c’est la cantine ! C’est ici que Lionel et Sylvie Echaubard, lui aux fourneaux, elle en salle, donnent de brillantes leçons : génial tartare de maquereau mariné et betteraves multicolores ; belle pièce de veau rosé accompagnée d’une ratatouille magistralement revisitée en carpaccio de courgettes, fine compotée d’oignon, basilic thaï et caviar d’aubergine ; avant un grand huit de cerises compotées et confites, avec crumble noisette, glace au lait d’amande et feuilles d’agastache. Bref, un menu qui mériterait les Palmes académiques ! // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Une carte classieuse de grands noms très peu portés sur le soufre (Bobinet, Bouju, Dhumes…), dans laquelle piocher quelques belles références des environs – dont un chardonnay Puy Long du grand druide des volcans Jean Maupertuis (28 € la bouteille) et un rouge Rockaille Billy du punk Vincent Marie (30 €).

LES PRIX : menu 42 €.