En 2019, Natasja et Jean-Paul Delhaas (elle cuisinière, lui sommelier) ont lâché Wink, leur resto amstellodamois, pour reprendre les rênes de cette ancienne cave coopérative retapée en barav’ par neuf vignerons du cru. Après plusieurs années aux commandes, force est de constater que le défi a été relevé haut la main, et depuis cette saison avec un twist asiat’ (Malaisie, Indonésie, Thaïlande et Chine pour les inspi…) ! Au déjeuner, l’autre jour, sur la terrasse baigné de soleil et du petit air doux de bord de mer : anchois extra frais de l’Escala, huile de ciboule et kombava ; frikadel djawa, soit des boulettes de porc et bœuf twisté d’une déli sauce saté et oignons frits ; salade som tam farang aux légumes de saison et vinaigrette citron vert pimentée, crevettes séchées et cacahuètes sucrées ; mais aussi, beignets de poisson tod mun pla ; ou une poitrine de porc chinoise sauce hoisin, avec croustillant de riz épicé et pickles. En dessert ,pour une touche de réconfort, un fondant brownie à la glace miso. À noter que trois gîtes écolo sont à louer sur place. · Megan Linard

POUR LA SOIF ? Une ardoise vinale bio-naturiste, avec de quoi boire local : assemblage de carignan blanc, grenache gris et macabeu Blanc Bec du Domaine Rivaton (6 € le verre), pur cinsault Gigi de la jeune vigneronne Léah Anglès (32 € la bouteille), ou macabeu pur Marceau de Jean-Louis Tribouley (29 €).

LES PRIX : assiettes à partager 2-22 €.