En 2019, Natasja et Jean-Paul Delhaas (elle cuisinière, lui sommelier) ont lâché Wink, leur resto amstellodamois, pour reprendre les rênes de cette ancienne cave coopérative retapée en barav’ par neuf vignerons du cru. Après plusieurs années aux commandes, force est de constater que le défi a été relevé haut la main ! Au déjeuner, l’autre jour, dans l’espace débordant de quilles d’ici et d’ailleurs : coquines sardines marinées alanguies sur du guacamole et ponctuées de mayo à la harissa ; hulumerlu, croquette de bacalhau flottant dans un bouillon dashi et salade d’algues ; et en dessert, panna cotta vanille-caramel ou tarte aux figues meringuée. À noter que trois gîtes écolo sont à louer sur place. // Pop

POUR LA SOIF ? Jean-Paul ne tire-bouchonne que du naturel : blanc roussillonnais de Patrice Delthil (4,50 € le verre), côte-vermeille rosé de Bruno Duchêne (23 € la bouteille), côtes-du-roussillon rouge d’Édouard Laffitte (23 €)…

LES PRIX : menus 24,50 € (midi), 35 € et 47,50 € (soir).