Au nom des nouilles caressantes, du chashu fondant et du saint bouillon, Ramen ! Au cœur de la nipponophile rue Saint-Anne, l’échoppe Menkicchi (pierres gratouillées, tabourets en fût de bière, cuisine vaporeuse) envoie kif sur kif avec ses bols de nouilles fumants, parmi les meilleurs jamais slurpés. En cause ? Le maître Makoto Saegusa, foulard corsaire vissé sur la tête, qui exécute trois versions philosophales de la soupe magique… D’ailleurs, ce midi-là, la première gorgée de bouillon « classique » (existe aussi au miso, au shoyu ou en version végi) tsunatomisa nos papilles ! Un brûlant breuvage empreint de porc et volaille, concentré et mordoré, envoyant des vagues d’umami en réalité augmentée, avec feuilles d’algue crépitantes, œuf nitamago bien coulant, ciboulette nerveuse, lamelles de porc parfumé et philharmoniques nouilles de blé nippon maison. Sans oublier de parfaits gyozas maison au porc ou de dodues boulettes de riz à la mayo et au porc wrappées dans une algue nori. Même sans dessert, de mémoire de Parigotokyophile, ça n’a jamais été aussi bon de se prendre un bouillon ! // John Mason
POUR LA SOIF ? Une bière Kirin à la pression (4 € les 25 cl), du Coca (3,50 €) ou du thé vert bio (2 €).
LES PRIX : ramen 14-15 €, sides 4-6 €.
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