Trois ans après avoir éteint les fourneaux de son dément Café Sillon (Meilleur bistrot du Guide France 2015), le chef gone Mathieu Rostaing-Tayard a enfin remis le couvert dans sa ville de cœur avec Floriant Remont (Roliko). Où ils signent la carte de Micro Sillon, cave tout en pierres brutes et carrelage blanc gérée au quotidien par son acolyte, la sommelière Joanna Figuet. Pour nous ce soir-là, sous une guirlande de lampions : sublime ventrèche de thon rouge de ligne snackée, alanguie de poivrons fumés baignant dans de l’huile d’olive ; craquant pain carasau à trempouiller dans une divine crème caponata topée de noisettes torréfiées et cébette ; palpitant katsu de cochon fermier emprisonné dans un pain sando avec une pimpante mayo de chou rouge mariné au yuzukōsho ; avant une câline glace infusée cardamone noire-fleur d’oranger, acoquinée de sablés au sarrasin et figues fraîches. Et pour les amateur·rices de charcut’ et pue-bon, de quoi s’en donner à cœur joie : cecina de Leon, saucisson de Lyon, tomme et bleu du Beaujolais…  Microcave, certes, mais grand moment ! · Ama Pola

POUR LA SOIF ? Une carte des vins bien balancée : calçois Peaux Rouges du Domaine Face B (8 € le verre), macération de Sylvain Bock (5 €), bourguignon Les Boutières du Domaine Petit Roy (46 € la bouteille) …

LES PRIX : charcut’ 10-22 €, fromages 8-10 €, assiettes 6-25 €, dessert 10 €.