Après s’être frotté à des fines lames internationales dans l’incubateur de cuistots À la piscine, où il tenait la permanence, Benjamin Sanchez a fait le grand plongeon et ouvert Regain avec son acolyte Thomas Rolland (ex-À la piscine, lui aussi). Le spot ? Un bistrot campé dans un angle de rue vitré (murs à vif, luminaires globes, ton sur ton de bois verni et de cuir clair), où le tandem fait souffler un vent d’été chargé d’embruns méditerranéens. Ce midi-là, leurs assiettes fleuraient bon le coup de soleil : fameuses frites de panisse en guise de bienvenue, relevée de poudre d’olive noire et d’aïoli ; puis, régrekif œuf au plat posé sur des girolles snackées et en moutarde, crème de tomme de brebis et croûtons beurrés ; addictif filet de sar de ligne braisé, cerné de cocos de Paimpol, moules, maïs et sauce tom kha kai, arrosée d’huile de feuilles de figuier ; avant une mini forêt noire calibrée en fleurs, topée de cerises macérées au kirsch et d’une irrésistible crème glacée au sureau. · Ama Pola

POUR LA SOIF ? Sarah Roufi pilote une cave sympathique : blanc saint-chinian du Domaine les Eminades (8 € le verre) ou languedoc du Domaine de Coursac (9 €), rouge val-de-loire du Domaine Payen (8 €) ou cuvée arménienne Karasi de Zorah Wine d’Apostolos Thymiopoulos (10 €)… Côtés soft ? Des jus de la ferme bio Margerie (4 € les 33 cl), du tonic Fever-Tree (4,80 € les 25 cl) et des limo Elixia (4,50 € les 33 cl)…

LES PRIX : formule et menus 25-59 € (midi) et 55-75 € (soir).