Plaquer Paris pour renaître sous le sun-fun marseillais : Camille Fromont et Matthieu Roche (ex-Semilla à Paris) l’ont fait il y a quelques années. Dans l’ancien resto de Georgiana Viou (partie fricoter à Rouge), mimi une-pièce-cuisine aux murs corail, banquettes vertes et appliques jaune critron, la paire d’as assure le steak au rythme des saisons. Ce midi-là, leur menu du jour nous fit valser à trois temps : brocolis transcendés de palourde de Camargue, sauce coco-curcuma, grenade et focaccia toastée en bonus ; ou salade de haricots verts et blette au fromage frais, tahini, poire, pignons de pin, sabayon harissa à la rose et tempura de haricots ; puis irréprochable filet de dorade méditerranéenne à la peau bien crousti, salicornes, linguine au fenouil, jus de bouille et vierge citron vert/amande/’nduja ; préféré à l’échine de cochon confite au piment, courge rôtie, vierge câpre/olive/céleri branche et noisettes du Piémont ; avant une coquine poire acoquinée de crème panais-vanille, moelleux à la chataîgne et glace au coing. // Pedro Rascaille 

POUR LA SOIF ? Grimoire d’étiquettes magiques orientées côté nature : riesling Holderbraum du Domaine Geschickt (34 € la bouteille), aguichant condrieu La Combe de Milleval de Stéphane Ogier (106 €), morgon 100 % gamay de Jean-Paul et Charly Thevenet (47 €) et étonnante syrah des Coteaux du Verdon de Myrko Tépus (84 €). 

LES PRIX : plats 25 €, formules 30 € (midi en semaine) et 35 € (tous les midis), menu en 5 temps 62 € (midi et soir).