Déjà aux commandes du néobistrot Bercail, Sibylle Sellam et Grégoire Foucher se sont acoquinés avec Caroline Lernormand et Pierre Lucas pour ouvrir une cave à manger en lieu et place du mythique l’Arsouille (où bossaient déjà Caro et Pierre). L’association de bienfaiteur·rices a gardé la mosaïque Odorico au sol, les luminaires globes et le mobilier vintage… mais a tout repris de zéro aux fourneaux, où Pierre fait des merveilles à base de produits locaux – légumes de Vincent Bocel, beurre et lait de Thierry Lemarchand, cochon de la Ferme Pradenn, pêche à la bouteille par Welga…). Comme ce midi-là : très chouettes asperges blanches panées à tremper dans un super lactique fromage blanc fermier ; seiche au BBQ servie fondante, mais pas pratique à couper dans son bol, avec un umamiesque bouillon de jambon, cébettes et nouilles maison ; et en audacieux final, pudding assorti d’un crispy et d’une glace bacon. Dernier bon plan, les petits déjeuners servis dès 8h avec les viennoiseries de la pâtisserie 16h30 et les goûters avec des gaufres au sarrasin à rendre zinzin…// Raoul Taburin
POUR LA SOIF ? Cidre Anfora d’Infinity Terroirs (4 € le verre), côtes-du-tarn rouge bio Prunelart 2018 du Domaine Plageoles (45 € la quille), rosé languedocien Galéjade du Domaine Mouressipe (38 €), et Quand Je Serai Grand·e de Rémi Thebault (30 €)…
LES PRIX : entrées 8-12 €, plats 14-20 €, desserts 9 € (midi), gaufres 5 € (après-midi), assiettes à partager 8-20 € (soir).
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