Après avoir asilé le Rino de Passerini et Les Déserteurs de Daniel Baratier, le numéro 46 de la rue Trousseau s’épanouit en microbistrot (tables en bois blond, banquettes grises) sous la houlette de l’aguerri Michel Roncière, riche de trois décennies chez Guy Savoy. Lequel compose des menus antimode d’une émotion et précision folles, comme ce midi-là : crème de patate douce au parmesan, en guise d’amuse-gueule ; caressante soupe de tomates (les dernières de l’été), chèvre frais et croustillant aux herbes ; fondant paleron de veau en cocotte et purée de pommes de terre à tomber ; avant une salace marmelade de reines-claudes flanquée de crème mascarpone à la vanille Bourbon. Autres options, les menus en cinq ou sept services, qui subliment aussi bien une canette de Barbarie qu’un saint-pierre ou des saint-jacques en saison. // Eric Taylor
POUR LA SOIF ? Demandez à Éric Mancio, l’associé de Michel (ex-Guy Savoy lui aussi) et l’un des premiers à avoir dégoupillé du sans-soufre à Paname : fougueux corbières rouge du Clos de L’Anhel (9 € le verre), joli trousseau du Domaine Dugois (36 € la bouteille), sublime chardonnay Coteau de Rosette d’Alice et Olivier De Moor (112 €)…
LES PRIX : menus 37 € (3 temps, midi), 55 € (5 temps) et 67 € (7 temps).
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