Le meilleur plan d’Évasion Mont-Blanc, immense domaine skiable ! Un refuge tout en planches noircies par les ans, combinant salle rustique (vieilles soupières, skis sans âge) et terrasse avec vue de ouf sur l’aiguille de Bionnassay, qu’on rejoint en une petite heure de montée de genoux depuis Saint-Nicolas-de-Véroce (en pompes ou en raquettes, selon la saison). Là, Loïc Audebert (passé par les cuisines du Gomez Cantina à Lyon et du Carlton d’Osaka) et Alexia Coste (diplômée des Beaux-Arts) réjouissent leur petit monde avec un menu convivial, comme l’autre fois : saladier de crudités et fleurs colorées (chou-fleur, tomate, laitue, courgette, poivron, betterave, radis, carotte… et pensées, mauves, oxalys et campanules) ; puis délicieuse poitrine de veau mijotée au tamarin, servie avec des carottes rôties aux pêches, crème de tahini et petits pois crus ; avant une solide part de tarte aux myrtilles à ragaillardir n’importe quel·le randonneur·se. Bon à savoir : le refuge peut accueillir jusqu’à dix-neuf personnes dans son dortoir pour un prix humoristique (25 €). · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Du rosé camarguais du Mas de Valériole (4 € le verre, 20 € le litre), un biodynamique combo roussette-altesse par le Domaine Giachino (34 € la bouteille), du gigondas bio du Château La Croix des Pins (45 €)… Sinon, une bière artisanale des Brasseurs Savoyards (6 € les 33 cl), de la citronnade maison (4 €), ou du génépi maison (7 €).

LES PRIX : menus 29-36 €.