Pas besoin d’une expédition à 2 000 mètres pour trouver le refuge idéal. Été comme hiver, François-Régis Thévenet, cristallier et guide de haute montagne, et son cousin Étienne Baron, ancien commercial reconverti en guide des bons crus, déroulent leur parfaite descente en carving dans cet authentique bistrot. Niché·es sous une grotte voûtée (murs en pierres apparentes, chaleureux plafond en bois) ou attablé·es sur les quelques tables hautes et tonneaux de la terrasse, on y savoure des classiques brillamment sourcés dans le coin. Ce soir-là : coup de fourchette dans ces sardines de Galice à l’huile d’olive, fondantes à souhait, et mini pommes de terre confites, à saucer illico avec le pain au levain de la Maison Bourdillat ; épais croque de pain brioché à la mortadelle IGP de Bologne, basilic, ricotta et pignons de pin ; fascinants gnocchis aux chou pointu, relevé d’un goûteux ragù de saucisses italiennes ; avant un terrible crémeux au chocolat, cerises, sarriette et crumble. Bref, pas de hors-piste. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Côté cave, que du bon, avec des pépites qui sortent des pistes damées : VDF cabernet franc du Clos des Treilles, dans la vallée de la Loire (8 € le verre), chenin Aubépine du Domaine Vallée de Moray (58 €), cheverny du domaine ligérien Tessier (39 €)… Le genre de quilles qui font descendre vers la vallée tout schuss.

LES PRIX : entrées 8-11 €, plats 16-25 €, planches 13 €, desserts 6-8 €.