Pas besoin d’une expédition à 2 000 mètres pour trouver (le) refuge idéal. Été comme hiver, François-Régis Thévenet, cristallier et guide de haute montagne, et son cousin Étienne Baron, ancien commercial reconverti en guide des bons crus, déroulent leur parfaite descente en carving dans cet authentique bistrot. Niché·es sous une grotte voûtée (murs en pierres apparentes, chaleureux plafond en bois) ou attablé·es sur les quelques tables hautes et tonneaux de la terrasse, on y savoure des classiques brillamment sourcés dans le coin. Ce soir-là : coup de fourchette dans une joue de bœuf confite au vin rouge, fondante à souhait, accompagnée d’une purée maison beurrée façon poudreuse immaculée, à saucer illico avec le pain au levain de la Maison Bourdillat ; puis sélection de fromages au lait cru affinés, avec tomme à l’ail des ours et tomme céronnée. Dévoré plus tard lors d’un second hors-piste, un fondant d’Arly (version locale du Mont d’Or) coulant à souhait, escorté de pommes de terre grenaille rissolées. // Pétunia Lipari
POUR LA SOIF ? Côté cave, que du bon, avec des pépites régionales et mitoyennes qui sortent des sentiers battus : jacquère du Domaine des Côtes Rousses (38 € la quille), mondeuse de Paul Gadenne (45 €)… Le genre de quilles qui font descendre vers la vallée tout schuss.
LES PRIX : entrées 8-11 €, plats 16-25 €, planches 13 € (charcuterie et/ou fromage), desserts 6-8 €.
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