Hallyu-luia ! Après avoir redé-Corée la capitale à grand renfort de bento péninsulaires (On the Bab) et kimbap bien roulés (Mari Mari), Linda Lee poursuit sa kiffeuse exploration en dégainant des jang, ces tradi-mets fermentés. Et pour mettre le germanogratin à l’heure de la K-popote, elle n’a lésiné ni sur l’écrin (marbre brun, appliques tamisantes, zelliges crème), ni sur les quatre mains qui veillent au festin… en l’occurrence, celles de Shin Chang-ho (chef de Joon Ok) et Mingoo Kang (Mingles), idoles de la Séoul-food patronnant ici une carte panasiatique. À l’image de notre gueuleton du soir, avec de langoureux gool mandu, soit des raviolis aux huîtres et tofu à humecter de sauce soja citronnée ; un jeon d’un autre monde, crêpe bardée de ciboule et de crevettes aussi nickel sautées qu’en petite friture ; puis, baguetté en bande, tout un poulet laqué de soja en pâte (doenjang) et en sauce (ganjang), circonvoluant avec un paquet de graines sur une crousti plaque de riz à l’ail collée dans le fond de la marmite ; avant, pour fermenter le bal, une démoniaque crème brûlée au soja jaune. // Scotty Lard
POUR LA SOIF ? De l’asia-tise bien secouée, comme ce Gimlet à l’alcool de prune pétillant (11 €), aussi déclinée en potions sans alcool (Virgin Bloody Mary au gochujang à 11 €), et des flacons de soju (Hwayo 25° à 9 € le verre) ou jajas (cahors Les Escures de Fabien Jouves à 32 € la bouteille).
LES PRIX : formules et menu 25-30 € (midi en semaine), carte 49-72 € (soir et samedi midi).
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