Specimen Burger

À Paname, la course au meilleur smash burger n’est pas prête de s’arrêter… Nouvelle preuve avec l’entrée en lice de Specimen Burger, un sérieux challenger qui vient encanailler les délicats appétits de Saint-Germain-des-Prés ! C’est en poussant des rideaux à lanière en PVC que l’on pénètre dans ce joint rétro-futuriste digne d’un Kubrick (comptoirs en inox, assises Eams customisées, lumière orangée), architecturé par le proprio en personne : Benoît Héraud, fondateur du Persifleur à Montmartre, esthète du smash, qui a conçu une merveille de double cheeseburger made in rive gauche : steak à base de bœuf bien élevé, croustillant et caramélisé, au parfait mix maigre-gras, cheddar coulant, sauce typée Big Mac et laitue iceberg, le tout enfourné dans un potato bun presque trop moelleux pour être vrai. Et que les végivores se rassurent : ils pourront se faire les dents sur le portobello burger, avec le chapeau du champi pané au panko. À s’envoyer dans le cornet avec de bonnes frites piquetées d’une poudre façon cajun, trempouillables dans un régalant ketchup fumé aux épices, avant de s’achever en douceur avec un peanut butter milkshake. // James Patisson

POUR LA SOIF ? En bon mexicanophile, Benoît aligne un soda Bùho tamarin-piment (5 € les 35,5 cl), une lager artisanale Ocho Reales (6 €) et un cocktail Frozen Mezcal (Bloody Mary revisité, 8 €), mais aussi une belle collec’ de mezcals – Mezcal Union (47 €), Los Siete Misterios (58 €), Rajabule (138 €)…

LES PRIX : burgers 12,90 €, frites 4 €.