Douillettement installé dans une maison de campagne (pierres et poutres apparentes, table familiale, chaises d’auberge) sur le plateau de la Croix-Rousse depuis 2013, Hubert Vergoin a fait prendre un sérieux tournant à son resto une décennie plus tard : exit les assiettes gastro, place à l’esprit bistrot ! L’ardent cuistot, également proprio de SO6 La Saucissonnerie, a ravivé sa flamme originelle aux fourneaux pour y régaler d’une cuisine plus accessible, sans pour autant délaisser ses goûts de toujours – à commencer par les champignons. Ce soir-là, on tapa dans la carte de fins crackers au levain et graines de carvi, habillés d’un ardent tarama au whisky et miso ; de crousti-brillants sticks de pain à fourrer de fromage de brebis frais aux champignons et jus d’olives ; puis des rigatoni affolés par une chermoula (marinade d’ail, épices, huile d’olive, coriandre) et pimpés de pleurotes. Pour le dessert ? La panna cotta avait beau nous affrioler (betterave confite au géranium, meringue, gelée d’hibiscus), on resta bonne pâte avec le trio vieux cantal, reblochon et saint-marcellin, agités d’un (d)étonnant gel citron, gingembre et café. // Pippi Johansson
POUR LA SOIF ? Une carte de vins faits proprement (chenin d’Anjou Clos Bel Air par Les Terres Blanches à 8 € le verre, côtes-du-rhône rouge À en perdre le soufre signé Élodie Jaume à 32 € la bouteille), dont quelques références de l’étranger (pinot blanc allemand des Brand Bros à 42 €, rouge catalan Etikete de Jordi Llorens à 38 €).
LES PRIX : formules et menus midi 18-25 €, soir 39-50 € (3-5 services), carte 39-48 €.
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