Bientôt dix ans que l’ancienne lucaniste Sophie Martinez a posé ses frometons à Lyon, d’abord aux halles, puis dans cet ancien grainetier devenu « beurre, œuf, fromage ». Formé quelques années plus tard avec Matthieu Saupin après ses classes en Angleterre (ex-Androuet), le duo se garde bien d’étaler sa culture fromagère sur un étal sans fin. À la place, une sélection saisonnière de fromages dits « de tête », bien sourcés auprès de producteur·rice·s qu’ils peuvent nommer : merveille de brebis basque Pé Descaous de la ferme Bexka, pyramide de chèvre du domaine des Ballifays dans le Mâconnais, affinée trois semaines sur paillon de seigle, meule paysane et tomme thym-serpolet de la coopérative AlterMonts, grovire (ancêtre du beaufort) du col de La Madeleine, tendre picodon de l’ami François, connu pour garnir les meilleures tables… Le tout à tester en terrasse le samedi de midi à 17 heures, en accord avec le saké des Larmes du Levant dans la Loire. Autre adresse au 87, rue de la Part-Dieu. // Marie Salmon
LA PÉPITE : la minérale tomme au foin des Caves d’affinage de Savoie (29 € le kg).
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