Avec son bar en pierre grattée, bois clair et velours nuit largement ouvert sur la rue et baigné de soleil, Aymeric Tortereau (ex-Milk & Honey à Londres) propose un séduisant anti-speakeasy. À la carte, ce technicien émérite délivre des créations en équilibre, comme le moelleux Gold Snapper mêlant gin, poivron jaune, céleri, bitter, miel, vermouth blanc et mousse de blanc d’œuf (12 €), sorte de Bloody Mary en vacances en Espagne, ou encore l’américanisant French Hudson au bourbon, liqueur d’orange China China, liqueur de pêche de vigne et bitters red (12 €)… Le bougre propose aussi des sans-alcool originaux (8 €), à l’image du Carmen’s Jewel (framboise, cardamome, citron, eau de coco, jus de pomme et Ginger ale). Enfin, pour l’apéro, des petites assiettes maison : champignons à la feta et cervelle de canut (8 €), houmous (7 €), etc. // Paul Hackett