Trallallà

Pied de nez aux camions à pizzas raplaplas, Trallallà a terminé son giro du Pays basque et garé son food truck à la Ruche Moderne, maousse espace indus’ qui abrite désormais ses tables brutes, son large comptoir carrelé et son DJ booth. Là, le four napolitain Acunto envoie une douzaine de rondes drôlement gonflées, à la pâte longuement reposée, comme l’autre soir, à travers toute la Botte : topissime et indéclassable Bufala, avec tomates pelées italiennes, mozza di bufala campana, basilic et huile d’olive vierge extra ; fringante Marche pimpée d’aubergines à l’italienne, mozza di bufala, tomates séchées et parmigiano reggiano 18 mois ; caractérielle Campania couronnée de pecorino romano, tomates pelées, filets d’anchois, ail et câpres ; généreuse Emilia, blindée de mortadelle pistachée de Bologne, crème de ricotta et pistaches ; avant l’indétrônable tiramisu, bien dosé en café… Lalalère ! // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Une carte (un peu reuch) de jajas naturopathes, dégotés par les caves biarrotes l’Artnoa et Retour Verre le Futur : vermentino provençal du Domaine Barbossi (6 € le verre) ; association locale de tannat et cabernet franc de la Cave d’Irouleguy (32 € la bouteille) ; pét’ nat’ italien de Monteversa (32 €) ; vin orange de clairette du Domaine Opi d’Aqui (45 €). Ou bien, tout bêtement, une binouze italienne Peroni (4,50 € les 33 cl).
LES PRIX : pizzas 11-19 €, desserts 3-7 €, brunch 29 € (buffet le dimanche) et 15 € (enfants).